Dans notre cave à Epesses, nous élevons l’ensemble de nos vins. Les cuves en acier émaillé servent à la vinification des blancs alors que les chais à barriques reçoivent une partie des rouges du Domaine. La technologie de pointe est au service de la tradition. D’autre part, la patience est une pierre angulaire de notre philosophie en œnologie.

Nos vins rouges classiques sont élevés dans des foudres quelques mois afin d’assouplir et de mûrir les tanins.

Les vins de notre gamme tendance sont entonnés dans des fûts de 350l. Selon les cépages et la structure des vins, un élevage de 12 à 24 mois permettra d’atteindre une maturité optimale.